Risotto de coliflor & Gelato de pistache por “Chula, cocina creativa”

Si eres fan de la cocina italiana, pero quieres darle un twist más saludable, no te pierdas estas dos recetas de Karla Nova Villa, también conocida como @chulacocinacreativa ¡a disfrutar!

Gelato vegano de pistache 

Ingredientes:

  1. 4 aguacates congelados pelados y en cuadritos
  2. 3 plátanos congelados pelados y en cuadritos
  3. 1 taza de pistaches
  4. 1 cdita de esencia de almendra (opcional)
  5. 1 cdita de extracto de vainilla
  6. 1/4 de taza de leche vegana (coco o almendra)
  7. 1 chorrito de miel de maple (opcional)
  8. El jugo de 1 limón amarillo
  9. 1/2 taza de Monk sugar (azúcar de tu preferencia)

Procedimiento

En la licuadora o el procesador de alimentos se mezclan los plátanos, aguacates, vainilla, limón , azúcar, miel, leche y almendras hasta que te salga una mezcla como de helado espesa. Se agrega al final los pistaches y se termina de moler. Servir on pedacitos de pistache y disfrutar.

Risotto de coliflor con pesto

Para el pesto:

 

  1. 3/4 taza de aceite de oliva
  2. 1/2 taza de piñones
  3. 1/2 taza de almendras
  4. 1 taza de hojas de albahaca
  5. Ralladura de limón amarillo
  6. Sal y pimienta al gusto
  7. 1 taza de queso parmesano (opcional)
  8. 2 aguacates (opcional para hacerlo vegano y sustituir el queso)

Procedimiento

Pulsar todo en una procesadora. En una cacerola con 2 cdas de aceite de oliva calientes, agregar la bolsa de bits de coliflor y guisarla por 3 minutos. Agregar el pesto con 1/4 de taza de vino blanco, caldo de pollo, de verduras o agua para que se diluya muy bien el pesto. Comprobar la sazón y decorar con rodajas de limón amarillo, piñones y jitomates deshidratados !